ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির ইতিহাস

 

ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির ইতিহাস

ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি একটি সুপরিচিত এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বিশেষত বিয়ে এবং উৎসবের সময় পরিবেশন করা হয়। এর উৎপত্তি মুঘল আমলে, যখন ঢাকায় মুঘল সাম্রাজ্যের প্রভাব ছিল। "কাচ্চি" শব্দটি ফার্সি শব্দ "কাচ্চা" থেকে এসেছে, যার অর্থ "কাঁচা"। এই বিরিয়ানি তৈরি করার সময় কাঁচা মাংস এবং চাল একসঙ্গে রান্না করা হয়, যা এর বিশেষত্ব। ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি মূলত পুরান ঢাকার খাবারের তালিকায় একটি অপরিহার্য পদ হিসেবে বিবেচিত।

কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি

উপকরণ:

1. বাসমতী চাল - ১ কেজি
2. খাসির মাংস - ১ কেজি
3. টক দই - ২৫০ গ্রাম
4. পেঁয়াজ - ২টি (ভাজা)
5. আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
6. কাঁচা মরিচ - ৬-৮টি
7. গরম মসলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) - পরিমাণমতো
8. জাফরান - ১ চিমটি (দুধে ভিজানো)
9. গোলাপ জল - ২ টেবিল চামচ
10. ঘি বা তেল - পরিমাণমতো
11. লবণ - স্বাদমতো
12. আলু - ৩-৪টি (অর্ধেক সিদ্ধ করা)
13. ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা - কুচানো

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মাংস ম্যারিনেট করা:

   • খাসির মাংস টুকরো করে কেটে নিন।
   • মাংসে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, কাঁচা মরিচ বাটা এবং অল্প পরিমাণে ঘি মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি কমপক্ষে ২-৩ ঘন্টা অথবা সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন।

2. চাল প্রস্তুত:

   • বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
   • একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে তাতে লবণ ও গরম মসলা দিয়ে চাল আধা সিদ্ধ করে নিন। পানি ছেঁকে চাল আলাদা করে রাখুন।

3. আলু ভাজা:

   • অর্ধেক সিদ্ধ করা আলু গুলোতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

4. বিরিয়ানি তৈরি:

   • একটি বড় পাত্রে (যেমন হাঁড়ি বা পাত্র যা চাপা দিতে পারবেন) প্রথমে মাংসের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
   • এর উপর ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা এবং অল্প পরিমাণে ঘি ছিটিয়ে দিন।
   • এবার আধা সিদ্ধ চালের একটি স্তর দিন এবং এর উপর আবার ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, ভাজা পেঁয়াজ এবং জাফরান মিশ্রিত দুধ ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
   • এভাবে স্তর করে করে সব উপকরণ সাজিয়ে নিন।
   • পাত্রটি ভালো করে ঢেকে দিন এবং চাপা (ডাম) দিন। এটি করতে পারেন আটার লেচি দিয়ে পাত্রের মুখ আটকে। অথবা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন।
   • খুব কম আঁচে পাত্রটি ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রাখুন। যদি সম্ভব হয়, চুলার উপর একটি তাওয়া গরম করে তার উপর পাত্রটি রাখুন যাতে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

5. পরিবেশন:

   • নির্দিষ্ট সময় পর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা খুলুন এবং সুন্দরভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

সংক্ষেপে:

ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি এর অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য পরিচিত। এর মাংস ও চাল একসঙ্গে রান্না করা হয়, যা এর স্বাদকে অনন্য করে তোলে। এটি তৈরি করতে কিছুটা সময় এবং পরিশ্রমের প্রয়োজন, তবে ফলাফল অসাধারণ হয়।